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“蛋饼阿婆”成网红 用心经营获点赞
news.ks.js.cn 2017/11/14 点击:- 昆山日报

每天凌晨3:30,陈玉英就和老伴周建新早早起床,开始出摊准备。“面和好后超过4个小时才会发酵,所以一定要早上起来和。”陈玉英忙着和面,周建新则在一旁整理着食用油、鸡蛋以及各种荤、素菜。早上6:00,夫妻俩准备妥当,推着蛋饼车来到亭林路奥灶馆旁,为食客提供早餐。

摊饼、打鸡蛋、撒上香菜和葱花,再根据个人喜好加上土豆、莲藕等蔬菜,配或甜或辣的调料……记者发现,不一会儿工夫,一份冒着香气、热腾腾的“阿玉鸡蛋饼”就做好了。看着食客们迫不及待地享受美味,陈玉英忍不住开心地笑了起来。这时,等待蛋饼的人们排起了长队,陈玉英动作越来越麻利。“这个蛋饼摊20年了,我也吃了20年!口味好,安全且卫生,我经常来吃。”一位中年食客说道。

时光倒回至1997年,陈玉英从昆山布厂下岗,一家人靠丈夫微薄的工资过日子。为了赚钱供孩子上学,陈玉英在昆山好阿姨服务中心学习面点技术并领到一辆早餐车,开始做起了卖粢饭糕、萝卜丝饼的小生意。“起初人不多,生意很一般。这样的光景大概有两三年。”由于摊点离原昆山中学很近,老师和学生成了常客。有一次,有老师对陈玉英说:“阿姨可以做点有营养的鸡蛋饼,对学生身体好。”老师随意的一句话,让陈玉英上了心。她四处去看别人做蛋饼,然后回家反复尝试琢磨,终于摊出了又薄又可口的蛋饼。陈玉英并没有完全按照别人的做法,而是结合自己的煎炸手艺,开发出炸土豆、藕片、臭豆腐、年糕等配菜,受到学生的欢迎。为给大家提供可口又安全的酱料,陈玉英还摸索着熬制出了独特的甜酱和辣酱。

对陈玉英来说,食材新鲜、安全是最重要的事。每天早上9点收摊后,陈玉英夫妇俩就来到菜场,为第二天的早餐挑选蔬菜。“鸡肉一定要新鲜,菜也要挑最好的……”陈玉英说。买好菜回到家,陈玉英夫妇又开始忙碌起来。洗菜、切片、串串儿、油炸……然后再将新鲜鸡肉洗好、串好、冷藏,一系列工序完成已是下午5点。

“做蛋饼很辛苦,起早贪黑20年。现在年纪大了,每每有熟人大老远跑来吃,我就觉得还得继续做下去。”陈玉英说。20年间,当年在昆山中学读书的孩子已成家立业,有时还带着自己的孩子来品尝阿婆的手艺。有人感慨:“阿婆是我学生时代的美好回忆,也是我对昆山美食的记忆。”现在,网传的“昆山十大美食”中,“阿玉鸡蛋饼”和万三蹄、泡泡馄饨、青团子等成为最受昆山本地人欢迎的美食。“我也算是‘网红’了!”陈玉英笑着说,“只要身体吃得消,我还会一直做下去,让更多人品尝到咱的‘老手艺’。”

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