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阳澄湖大闸蟹的正确吃法
news.ks.js.cn 2018/10/8 点击:- 昆山日报

天朗气清的金秋之季,可谓“犬羊万里知离穴,稻蟹三吴正得秋”。当膏丰油腴之时,阳澄湖大闸蟹的美味实在让人难以抗拒。正宗阳澄湖大闸蟹陆续上架,而各地的食客肯定没少打蟹的主意吧。那么吃蟹作为一门手艺,在品味珍馐之前,你是否知道如何去享受它们?

首先将大闸蟹的蟹脚和蟹螯取下,放凉后其中洁白雪腻的蟹肉会自动与蟹壳分离,更容易取出甚至是直接吮吸取食,故此可以留待最后来品食。品食时,可以用螃蟹的蟹脚爪尖部分挑取壳中纤细的蟹腿肉,蟹脚前端的尖爪,是纯天然的吃蟹神器,也能为各位吃货品尝美味增添一份滋味。

接着将螃蟹肚脐部分的蟹掩去掉,掰开蟹身,将蟹盖和蟹身分离开来。先品味蟹盖部分是大部分食客的主流吃法,但你是否知道呢?蟹壳里面的珍馐并非都是适合食用的,要注意将躲在丰腴肥美的蟹黄中的三角锥形状的蟹胃取出丢弃,就可以尽情品味大闸蟹丰美无比的蟹黄了。

蟹腹中膏黄最肥厚之处藏匿着一块六角形状的蟹心,中医认为,蟹心寒属,故此建议吃蟹的时候,可以适当配上葱姜蒜等辛辣香料,用这些性热温中的香料来完美调和蟹心的性凉。吃完蟹腹中的美馔后,将蟹身上眉毛状的蟹腮去掉,就可以品尝蟹腹中洁白晶莹的蟹肉了。

大闸蟹的吃法多种多样,最方便的还是整个清蒸。明代大文学家李渔,人称蟹仙,他一句精炼的话准确地概括出了大闸蟹至美滋味的核心:蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,无一物可以上之。鲜是大闸蟹最吸引人之处,也是品尝了阳澄湖大闸蟹之后,其他食物都会索然无味的原因。有句话叫:不加盐醋而五味俱全者,无他,乃蟹。大闸蟹鲜香美味,即便不加任何佐料和烹调,亦是极品珍馐。

精心选育的正宗阳澄湖大闸蟹,更是蟹中上品,只需整个蒸熟上桌,亲手剥开,稍稍蘸一蘸姜醋等调料,便有着精致甘美的滋味。清蒸是最能保护大闸蟹原味的烹饪方式,揭开蟹盖,蟹膏蟹油,凝如玉脂,可以让食客享受到百分之百的美味,也是最能保护大闸蟹丰富营养的品食方式。除了清蒸之外,盐焗大闸蟹、香辣蟹、蟹粥等烹调方式,也能让阳澄湖大闸蟹焕发出应有的魅力。 

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