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年味苏州丨匠心夫妻:东山白玉方糕
news.ks.js.cn 2019/2/7 点击:- 名城苏州

每到春节,苏州人都会在家备些糕点,吃上两口,寓意年年高。今天,我们带您认识一对方糕制作夫妇。

陆巷古村这个地方,既清净又休闲,白玉方糕制作者金洪福的祖祖辈辈都在这里做方糕,已有一百多年的历史。一条幽静的小巷子里,不少吃客慕名而来,只为尝一尝这种雪白如玉的方糕。
陆巷白玉方糕远近闻名,以前这里是大户人家多,请客吃饭、逢年过节,基本都要用方糕做点心。

金洪福介绍,做好方糕要起个名字,因为自己的老伴小名叫阿玉,方糕的颜色是玉一样的白,所以就叫白玉方糕。

老金说做糕的诀窍,就是要认真,豆沙是自己熬制的,熬的时间要长一点,豆沙才细腻,才能保留住赤豆原有的香味

粉的松紧度一定要掌握好,太紧咬上去会硬邦邦,太松就没有嚼劲,做得既要细腻又不粘牙齿才算做好。

一盒白玉方糕要十多道工序,每天很早就要起来准备材料,非常辛苦,但老两口仍然坚持手工制作。水分、蒸笼、炉子、火头,都是日积月累积下的经验。
为了保证方糕几十年不变的味道,老金始终坚持用传统工艺制作。为了达到要求,老两口也会有争执,老金说质量一定要有保证,方糕才能蒸得好,但老两口的出发点都是为了给食客更好的美味。
正是这份不容易,正是这份坚持,成就了白玉方糕的好味道。一块小小的方糕,体现了苏州糕点手艺人的匠心精神,老金说他们对方糕是有感情的,方糕会陪伴老两口的一生
 

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